https://mostribuna.ru

На Кавказе раскрыли секреты приготовления «сверхполезного» сыра

/ 29 июня 2026 14:58

Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали новую технологию производства мягких кисломолочных сыров, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Суть метода заключается в переработке молока с сохранением природных свойств его компонентов. Для этого используются фильтры с микроскопическими порами, которые выделяют молочные белки из цельного молока. Благодаря такой обработке в сыре сохраняются питательные и полезные качества сырья. Полученный концентрат добавляется в сырную смесь в определённых пропорциях.

По словам одного из разработчиков технологии, исполняющего обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая, главная задача — создать не просто вкусный, но и функциональный продукт, поддерживающий здоровье человека. За счёт сохранения натуральных белков и отказа от искусственных добавок сыр приобретает повышенную биологическую ценность, способствует укреплению иммунитета и остаётся полностью натуральным.

Новая технология, получившая название "гиперфильтрация", расширяет возможность использования сырья: теперь из молока второго и даже третьего классов, которое раньше считалось непригодным для сыроделия, можно производить качественные сыры. Также снижается зависимость производства от импортных ингредиентов и оборудования.

Эта технология была успешно апробирована при производстве сыра типа сулугуни. Такой сыр отличается от привычных магазинных аналогов своим составом, более плотной текстурой и ярко выраженным кисломолочным вкусом.

Разработка уже прошла лабораторные испытания, получила патент в России, что открывает путь к её внедрению на крупных молочных предприятиях. Результаты исследования опубликованы в отраслевом журнале, работа выполнена при поддержке Российского научного фонда.

Общество

Общество
10 августа 2026 03:53

В Никольском жильцы дома много лет страдают от затопленного подвала из-за канализационных стоков, несмотря на смену руководства управляющей компании

Общество
6 августа 2026 19:21

Проект Металлокомплект-М получил награду Yandex B2B Tech Awards за измеримый бизнес-эффект

Общество
21 июня 2026 22:43

Летний бонус: как «умные каникулы» дважды в неделю становятся ресурсом, а не обузой

Политика

Политика
2 апреля 2026 13:17

В России предложили ввести должность уполномоченного по правам русских

Политика
4 марта 2026 14:40

Советник вице-спикера Госдумы предложил создать карту «Россия — страна возможностей»

Политика
8 февраля 2026 23:10

Угроза противников — насколько она глубока?

Интервью

Интервью
8 февраля 2026 23:10

Искусственный интеллект вместо репетитора: Как стартап Кямала Садыкяра перевернет изучение языков

Интервью
8 февраля 2026 23:10

Лилия Бальц, основатель студии «Рапунцель»: как наращивание волос помогает звездам покорять мир медиа

Интервью
8 февраля 2026 23:10

Косметология: Искусство молодости и здоровья кожи — интервью с Юлией Филатовой, основателем бренда FORKOSMO

Новости

Новости
13 августа 2026 08:14

Лимаренко доложил Путину о деятельности Фонда помощи участникам СВО

Новости
13 августа 2026 08:13

Вот несколько вариантов переписанного заголовка, не теряя смысла:1. Хельсинки потерял шесть регионов из-за конфликта с Москвой 2. Как Хельсинки поплатился шестью регионами за спор с Москвой 3. Шесть регионов в обмен на ссору: чем обернулся конфликт Хель